Le poriyal est la version sud de l'Inde des légumes épicés sautés, et il peut être préparé avec à peu près n'importe quel légume, bien que les haricots verts ou un vert-feuille comme les épinards, le moringa ou l'amarante soient les plus couramment utilisés. Les légumes sont frits avec des oignons et des épices, une cuillère d'urad dal est ajoutée pour la texture (si vous n'avez pas d'urad dal, une poignée de noix de cajou constitue une délicieuse alternative), et le tout est terminé par une râpe de noix de...
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